米粉用沸水焯一焯瀝干凈水后放進碗里,崔棲潮比較喜歡將焯面時間縮得稍短一些,那樣彈性更足,但他定了兩個時長標(biāo)準(zhǔn),如果學(xué)生愛吃軟一些的米粉,可以煮久一點,而且米粉變化很多,面碼天天都能換,青椒瘦肉可以,海帶排骨也可以——這個正餐還能吃,比青椒瘦肉要清淡一些,湯底也不必加什么辣椒,火腿雞蛋餅就一定要控制好時間與油溫,煎到面餅兩面黃燦燦的,蔥花是香而不焦,火腿丁則被煎出一點焦酥的皮,讓火腿的咸香與口感完全發(fā)揮出來,打蛋的時候就往里頭拌點兒白胡椒,白胡椒比黑胡椒味道要柔和一些,加適合的量提味又不至于很沖,有時吃了幾口才覺察出那種特別的香氣。
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